![](https://www.cuisinonsbascarbone.fr/wp-content/uploads/2023/01/Recette_Boulettes.png)
ingrédients :
- 1 courgette
- 1 oignon rouge
- 1 gousse d’ail
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- 100 g de boulgour
- 100 g de quinoa
- 100 g de pois chiches égouttés
- 100 g de mascarpone
- 40 cl d’eau salée
- 50 g de chapelure
- 1 gousse d’ail
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 2 cuillères à soupe d’épices mélange «mexicain»
- 20 cl d’eau chaude
- Sel
- Poivre
Instructions :
- Réaliser la sauce tomate : mélanger dans une casserole, le coulis de tomate, le curry, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
et chauffer à feu doux pendant quelques minutes; saler et poivrer. - Préparer les boulettes : cuire le mélange quinoa/boulgour dans 40 cl d’eau salée, pendant 15 min à couvert.
- Mixer les pois chiches, la coriandre, l’oignon rouge et l’ail.
- Ajouter le tout aux céréales cuites avec le mascarpone, la chapelure et le cumin.
Rectifier l’assaisonnement au besoin. - Râper les courgettes et les incorporer au mélange avec 1 jaune d’œuf.
- Réserver au frais pendant 30 min.
- Former des boulettes et les faire rissoler dans 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.
- Servir les boulettes accompagnées de la sauce tomate.